ハンターのナイフ選び：1本で済ませる人vs使い分ける人、どちらが正解か

道具は「なんとなくいいもの」ではなく「現場で何をするか」で決まる。

管理者より

ナイフの話をすると、ハンター仲間の間でも意見が分かれる。「俺は剣鉈1本で全部やる」という人もいれば、止め刺し・皮剥ぎ・骨外しで3本使い分けるという人もいる。どちらが正解か、と聞かれれば「どちらでもある」と答えるしかないのだが、それでは記事にならないので、自分の経験と現場で得た知識をもとに整理してみた。ナイフ選びは奥が深い。でも、知れば知るほど現場が楽しくなってくるのも確かだ。

初めに

狩猟を始めるとき、多くの人が「まず銃か罠か」を考えるが、同じくらい大切なのがナイフだ。罠にかかった獲物にとどめを刺し、血抜きをして、皮を剥いで、骨を外して——その一連の作業を支えるのが、腰に下げたナイフである。にもかかわらず、ナイフ選びは意外なほど軽く見られている。特に初心者のうちは「とりあえず一本」で済ませがちだ。しかし現場を重ねるうちに、「道具が合っていないと作業が何倍も辛くなる」という事実に気づく。本記事では、狩猟における代表的なナイフの種類と使い分けの考え方を、現場視点から整理する。

Pt1：そもそも「狩猟でナイフを使う場面」は何か

ナイフの種類を語る前に、まず「現場で何をするか」を整理しておきたい。これを理解しないまま道具選びに入ると、見た目や値段で選んで後悔することになる。自分もそれをやらかした一人だ。

狩猟の現場でナイフが登場するのは、大きく分けて以下の4場面だ。一つ目は「止め刺し・血抜き」で、罠にかかった生きた獲物にとどめを刺し、素早く頸動脈から血を抜く作業だ。次に「皮剥ぎ（スキニング）」で、毛皮と肉の間の薄い結合組織を切り離していく繊細な作業になる。三つ目は「内臓摘出」で、腹を開き消化器を傷つけないよう丁寧に内臓を取り出す。そして「骨外し・精肉」として、解体場に持ち帰ってから肉を部位ごとに切り分ける仕上げ作業がある。

それぞれ求められる刃の形・厚さ・長さが異なる。これが「使い分け」の根拠だ。もちろん一本のナイフでこなすことも可能だが、適材適所で道具を変えると、作業の速さと肉質の仕上がりが変わってくる。

Pt2：狩猟ナイフの種類と特徴——それぞれの「得意な仕事」

狩猟用のナイフは大きく6種類に分類できる。それぞれが違う局面で輝くように設計されている。ただし、6本全部揃えなければいけない、ということでは決してない。まず全体像を把握してほしい。

ナイフの種類	主な用途	刃の特徴	現場での立ち位置
剣鉈（けんなた）	止め刺し・ヤブ払い・骨切り	両刃・厚め・長め。頑丈で折れにくい	わな猟ハンターの定番。止め刺し専用として使う人が多い
スキナー	皮剥ぎ専用	刃が丸くカーブしており先端が尖りにくい。滑らかに皮を剥げる	慣れると格段に速く皮が剥げる。内臓を傷つけにくい形状
ケーパー	細部の骨外し・鳥類解体	短くて小型。精密な作業向き	カモやキジなど鳥の解体、関節周りの繊細な作業で活躍
ブッチャーナイフ	筋引き・精肉	長くて薄い。しなりがある	解体場での仕上げ専用。現場よりも持ち帰り後に使う
ユーティリティナイフ	皮剥ぎ・骨外し・雑用全般	中型・汎用性高い。モーラナイフが代表格	「これ1本で一通りこなす」人に最も人気。コスパが高い
フォールディングナイフ	補助作業・雑用	折り畳み式。携帯性が高い	止め刺し用には不向き。サブとして腰につける

剣鉈（けんなた）——わな猟師の信頼できる相棒

わな猟においては、止め刺しを剣鉈で行うハンターが非常に多い。刃が厚く頑丈なため、暴れる獲物に対して力強く刃を入れることができる。また、ヤブ払いや骨の切断にも使え、「山の中で一本だけ持っていくなら剣鉈」と言い切るベテランも少なくない。ただし、繊細な皮剥ぎには向かない。刃が厚いぶん、皮と肉の間に差し込む作業がやりにくくなるからだ。

スキナー——皮剥ぎだけのためにある道具

スキナーは、皮剥ぎ専用に設計されたナイフだ。刃が丸くカーブしており、先端が鋭く尖っていないため、皮の下に刃を滑らせても内臓を傷つけにくい。実際に使ってみると、「こんなにするりと剥けるのか」という快感がある。ただし用途が極めて限定的なため、ユーティリティ1本で解決したい人には出番が少なくなる。

モーラナイフ——最初の1本として申し分ない

スウェーデン製の「モーラナイフ」は、狩猟初心者から中級者まで幅広く支持されているユーティリティナイフの代表格だ。安価で軽く、切れ味がよく、メンテナンスも容易だ。「まず1本だけ持つなら」と聞かれれば、自分もこれを勧める。ハンター仲間の中でも「モーラで全部やってる」という人は意外と多く、使い手の腕次第でカバーできる範囲は広い。ただ止め刺しへの対応はやや不安が残るので、その点は銃を使うか、別途剣鉈を準備するのが無難だ。

Pt3：鋼材の選び方——ステンレスかカーボンか

ナイフの形と同様に重要なのが、ブレードの素材だ。大きく分けると「ステンレス鋼」と「カーボン鋼（炭素鋼）」の二択になる。どちらが絶対的に優れているというわけではなく、現場環境や自分のメンテナンス習慣によって選ぶべき素材が変わってくる。

自分の考えでは、狩猟初心者にはステンレスを強く勧める。理由は単純で、「道具の管理に意識を割く余裕が最初はない」からだ。止め刺し、血抜き、解体——これだけでも初期のうちは頭がいっぱいになる。そこにカーボン鋼の錆対策まで加えると、現場から帰るたびに疲弊する。まずステンレスで狩猟の流れを覚え、ナイフを研ぐことへの興味が出てきたときにカーボンを検討すれば十分だ。

📝 私の失敗談
免許を取って間もない頃、先輩が使っていたカーボン鋼のナイフに憧れて、奮発して購入した。切れ味は確かに素晴らしかった。しかし秋の山で使った後、片付けを後回しにして翌朝見たら、刃全体にうっすら錆が浮いていた。研いで錆を落としたが、あの落胆は忘れられない。焦って使ったとき、現場でのナイフの扱いがまだ習慣になっていなかったのだと、後から気づいた。

Pt4：1本派vs複数本派——現実的な答え

「何本持てばいいのか」という質問は、初心者から必ずと言っていいほど出てくる。結論から言えば、「まず2本」が現実的な答えだ。

1本目は止め刺し用の剣鉈、2本目は解体全般に使えるユーティリティ（モーラナイフなど）。この組み合わせで、わな猟の一連の流れはほぼカバーできる。止め刺しに力強さが必要な場面では剣鉈を使い、繊細な皮剥ぎや骨外しにはユーティリティを使う。この棲み分けだけで、作業の質と安全性がぐっと上がる。

「1本でやっている」という人がいるのも事実だ。剣鉈1本で止め刺しから解体まで完結させる人もいる。それ自体は否定しない。ただ、初心者が1本でやろうとすると「この刃は今の作業に向いていないのに無理に使っている」という状況が続きやすい。道具のせいで作業が難しくなり、それが「自分の腕が悪い」という誤解につながることもある。最初のうちは適切な道具を用意した方が、技術の習得が早い。

推奨構成
【まず揃えるべき2本】剣鉈（止め刺し・ヤブ払い用）＋モーラナイフなどのユーティリティ（解体全般）。この2本からスタートし、鳥猟が増えてきたらケーパーを追加、精肉を本格化したいときにブッチャーナイフを検討する順番が自然だ。

Pt5：銃刀法との関係——「現場に持っていく」ことの注意点

狩猟でナイフを使うことそのものは問題ない。しかし「移動中にどう持ち運ぶか」については、銃刀法と軽犯罪法の両面から注意が必要だ。

銃刀法では、刃体の長さが6cmを超える刃物を、正当な理由なく携帯することは禁止されている。ただし、「正当な理由がある場合は認められる」という規定でもある。狩猟や有害鳥獣捕獲のための携帯は正当な理由にあたるが、その際は「すぐに取り出せない状態で運搬する」ことが求められる。つまり、剣鉈をむき出しで車内の座席に置いておくのはアウトだ。シースに収めた状態で、さらに袋や鍵のかかるケースに入れて運搬するのが望ましい。

⚠ 法律上の注意
狩猟目的でのナイフ携帯は正当な理由にあたるが、山に入る前後の移動中には厳重に梱包した状態で運ぶこと。シースに収めたナイフをそのまま車内に置くのではなく、ケースや袋に入れた状態で保管する。軽犯罪法では「刃渡りの長さに関わらず、正当な理由なく刃物を隠して携帯した者」も対象になりうるため、過信は禁物だ。

Pt6：現場でしかわからない、本当に大切なこと

ここからが、他の記事とは差がつく部分だと思っている。スペックや種類の説明はどこにでも書いてある。自分が伝えたいのは、現場を重ねてはじめて見えてくる話だ。

「切れないナイフ」は道具の問題ではなく研ぎの問題

ハンター仲間の中でベテランと呼ばれる人が、口をそろえて言うことがある。「切れないナイフなんてない、研いでないナイフがあるだけだ」と。これは本当にそうで、どんなに高級なナイフも使い続ければ刃は鈍る。逆に、数千円のモーラナイフでも、きちんと砥石で研いだものは驚くほどよく切れる。現場で皮剥ぎや骨外しに手こずっているときの原因の多くは、実はナイフの種類より「切れ味の落ちたナイフを研がずに使い続けていること」にある。

研ぎのコツとして現場で役立つのは、「毎回の解体後に必ず砥石に当てる」習慣をつけることだ。1000番の中砥石一枚で十分で、ギラギラに仕上げる必要はない。マメに研ぐことで切れ味を維持する方が、何千番もかけて念入りに研ぐ頻度を減らすよりずっと有効だ。

ブレードの厚さが「肉質」に影響する

これは解体を重ねてはじめてわかることだが、ブレードの厚さによって解体後の断面の仕上がりが変わる。特にカモなどの鳥類の胸肉を削ぎ落とすとき、ブレードが厚いと一度で刃が入らず、切断面がギザギザになりやすい。薄いブレードのナイフを使うと、まるでスライドするように肉が切れる。こうした細かな差が、食卓に並ぶジビエの見た目と食感に影響してくる。「どうせ食うし同じだろう」と思っていたが、丁寧に解体した肉と雑に扱った肉では、焼いたときの食感に差が出ることを体感してから、道具の選び方が変わった。

「洗いやすいナイフ」という視点

あまり語られないが、使い終わったナイフをどれだけ清潔に保てるかは、狩猟の安全衛生上とても重要だ。フォールディングナイフはハンドル内部に血脂や肉片が入り込みやすく、放置するとそれが腐敗・錆の温床になる。一方でシースナイフ（折り畳まないタイプ）はハンドルとブレードの隙間が少なく、丸洗いしやすい。現場での洗いやすさも道具選びの基準に加えると、後々の管理が楽になる。

📋 参考：ナイフと法律をめぐる議論
2026年春、北海道でヒグマ駆除に使用したライフルの所持許可取り消しをめぐる裁判が最高裁で「違法」と判断され、ハンターが逆転勝訴した。この判決はハンターの道具使用における「正当な理由」の解釈を改めて問うものであった。刃物についても同様に、狩猟という「正当な理由」がある場合の携帯は認められているが、その場に応じた適切な管理・保管が求められる点は変わらない（出典：毎日新聞・Yahoo!ニュース、2026年4月）。

「安いナイフから始める」という哲学

経験のある仲間たちが口をそろえるのが、「最初は安いナイフを使い倒しなさい」という言葉だ。これには深い理由がある。初心者のうちは、自分がどんな使い方をするか、どういう場面でどんな刃が必要かが、まだわかっていない。高い道具を買っても、使いこなすための基準がまだ形成されていないのだ。まず安いものを徹底的に使って、「もっとここが欲しい」「こういう形が良かった」という具体的な不満が生まれてから、次のナイフを選ぶ。そうすることで、出費に見合った道具と技術を同時に手に入れられる。

📝 読者へ
あなたが今持っているナイフ、最後に研いだのはいつだろうか。もし「先週使ったけど研いでいない」なら、まず砥石を出してみてほしい。道具のスペックを語る前に、「今ある道具を最大限に使えているか」を問い直すことが、次のステップへの最短ルートだ。ナイフは揃えるものではなく、育てるものだ、と自分は思っている。

まとめ：ナイフは「現場で何をするか」から逆算して選べ

結局のところ、ナイフ選びに唯一の正解はない。しかし、現場を知れば知るほど「道具は目的から逆算する」という原則が見えてくる。止め刺しには剣鉈、解体にはユーティリティ——まずこの2本から始め、自分の猟のスタイルが見えてきたら少しずつ道具を足していく。それで十分だ。

今日から行動に移せることが3つある。まず、今あるナイフを砥石で研ぐこと。次に、自分の現場で「どの作業が一番辛いか」を振り返り、その作業に向いた道具を一本だけ検討してみること。そして、先輩ハンターと一緒に解体作業に入り、どんなナイフをどう使っているかを目で見て覚えること。知識より体験の方が、はるかに早く身につく。

ナイフは、猟師の「指先の延長」だ。良い道具を持つのではなく、道具と一緒に自分を鍛えていく気持ちで選んでほしい。

出典・参考資料

1. ミリタリーショップ レプマート「ハンティングナイフ 通販ページ」
   https://repmart.jp/products/list.php?category_id=379
2. 新狩猟世界「はじめての狩猟ナイフ選び。6種のナイフを使い分けよう！」（2025年4月）
   https://chikatoshoukai.com/choosing-your-first-hunting-knife/
3. シューティングサプライ「用途別狩猟シーンで活躍するおすすめのナイフを現役猟師がご紹介！」（2023年7月）
   http://www.s-supply.net/contents/?p=7728
4. inohoi.jp「狩猟ナイフとは？用途別のおすすめナイフや選ぶ際の注意点を知ろう」（2024年12月）
   https://inohoi.jp/blogs/knowledge/hunting_knife
5. 山のクジラを獲りたくて「初猟期を迎える人向けに狩猟で使うナイフについて考えてみる」
   https://yamanokujira.com/2018/09/28/knife_for_hunting/
6. 狩猟生活（note）「狩猟のためのナイフ考 PART5」（2023年2月）
   https://note.com/syuryo_seikatsu/n/na022e6129de5
7. 世界のナイフ山秀「ナイフのステンレス鋼材21種類徹底比較」（2024年9月）
   https://www.yamahide1940.com/blog/1427/
8. Noblie「炭素鋼とステンレス鋼のナイフ：どちらが優れていますか？」
   https://nobliecustomknives.com/ja/carbon-steel-vs-stainless-steel-knife/
9. 自然とあそぼう「アウトドアナイフの鋼材について」
   https://bushcraft.blog/2020/04/24/
10. Japan knife guild「銃刀法とナイフ」
    https://jkg.jp/column/law-htm/
11. 毎日新聞・Yahoo!ニュース「ハンター『冤罪作ろうとしたようなものだ』北海道公安委は謝罪」（2026年4月）
    https://news.yahoo.co.jp/articles/a5a82fd100ce11f2265dd31f9d64b4eed320d16d